(sahand RZ) ترجمه شده توسط sahandEEZ@gmail.com
روی پل،یک ترافیک روان رو مشاهده میکنیم
قسمت بالایی خیلی بهتره
ممنونم (آل) الان ساعت هشت صبحه و شما دارید اخبار رو نگاه میکنید
وقتشه به برادرت سر بزنی (متیو)
موضوع اصلی اینجا در مورد این اپیدمیه سوزان
که بد تر چیزیه که ما فکر میکردیم...احتمالا خیلی بد تر
ما این گزارش جدید رو داریم که امشب بیرون اومده
از ژورنال موسسه تحقیقاتی آمریکا
که دکتر ها اون رو یک اپیدمی جدید تعریف کردند
نظامیان اون رو یک تهدید برای امنیت ملی خطاب کردند
که اگر خود شما رو شخصا در گیر نکنه
از طریق کسانی که میشناسید،افراد خانوادتون،غیر مستقیم روی شما اثر میذاره
و همینطور در حال رشده
بسیار سریعتر از اونی که فکر میکردیم
و مشکل روز به روز بد تر و بدتر میشه
این یک ترور از داخله
...این یک همه گیریه جهانیه
صد در صد یک چیزی درست پیش نرفته
کودکان دارند بزرگترین دروغ عمرشون رو میشنوند
اون نمیتونه...واقعا نمیتونه خودش رو آروم کنه
در بیست و پنج سال گذشته
شمار کودکان دارای اضافه وزن از حدود
یک نفر در هر بیست نفر به یک نفر در هر پنج نفر افزایش پیدا کرده
قبلا ما در هر کلاس یک یا دو نفر با اضافه وزن مشاهده میکردیم
.اما حالا بیشتر از هشت نفر در هر کلاس
امسال برای اولین بار در تاریخ جهان
افرادی که در اثر چاقی خواهند مرد بیشتر از افرادی خواهد بود که در اثر گرسنگی میمیرند
این موضوع مشکلات خیلی بیشتری علاوه بر خود چاق بودن، به وجود می آورد
این خیلی بد تر از سیگار کشیدن میباشد،که هزینه ای در حدود
پانصد میلیارد دلار خرج دوا و درمان مردم کرده است
پانصد میلیارد دلار
آکادمی آمریکایی های متخصص امور خانواده
با کوکاکولا آغاز به همکاری کرد
این تناقض جالب نیست؟
امید به اینکه آکادمی پزشکان امور خانواده
به دنبال سلامتی ما هستند؟
محققان میگویند که چاقی روز به روز باعث سرطان های بیشتری میشود
و کم کم داره به سیگار کشیدن میرسه که دلیل اول سرطان در دنیاست
با یک داستان کوتاه شروع شد
واقغا نمیتونستم پیش بینی کنم که در تمام رزومه کاریم
در مورد چاقی و اضافه وزن صحبت خواهم کرد
بیش از سی ساله که داریم مشکل و راه حل رو قایم میکنیم
وقت عرق کردنه
در اون زمان تمام صنایع برای مبارزه با چاقی به پا خواستند
من دیگه هیچوقت اون قدر چاق نمیشم
اول به مجلات راه پیدا کرد،بعدش هم به برنامه های تلویزیونی
و اون رژیم چه جوری بهت کمک کرد؟
این معجزه ایه که منتظرش بودید
و حالا این اپیدمی تبدیل شده به سرگرمی ما
چه جوریه که ما هنوز نتونستیم این مشکل رو حل کنیم؟
کمتر از تمام اپیدمی های جهانی
ما هر روز راه حل های جدیدی میشنویم
روی هر چیزی که تو مغازه میبینیم نوشته که (کالری و چربی کمتر)
با این حال بچه های ما روز به روز چاقتر و مریض تر میشن
واقعا با عقل آدمیزاد جور در نمیاد
آیا ارتباطی بین سایز کمر ما (که روز به روز بزرگتر میشه)
و رژیم هایی که دولت به ما پیشنهاد میده هست؟
و این باعث شد من رو به فکر بندازه
شاید راه حل هایی که ارائه میشن،اصلا راه حل نباشند؟
معاون بوش در حال مقابله با این طرز تفکر
از اداره سلامت جهانی مبارزه با چاقیه
اصلا شاید اون ها دارند مشکل رو بدتر میکنند
درصد بسیار بالایی از جوانان اضافه وزن دارند
به خاطر یک سری چیز هایی که در کشور رخ داده است
در طول چند سال گذشته
شاید اصلا تمام نگاه هایی که به این مسئله شده،کاملا اشتباه بوده؟
ببخشید،خوبه
بذارید این رو درست کنم
یه بار یه نفر به من گفت
این توی سرنوشت بعضی آدم هاست که چاق باشن
اما من با این نظر مخالفم
و میدونم این سخته،چون من هنوزم اضافه وزن دارم
و الآن احساسی رو دارم که احتمالا تمام عمرم خواهم داشت
تایلور چرا سبزی هات رو نخوردی؟
- چون دوست ندارم - چرا؟
- ندارم دیگه - چرا نه
چون دوست ندارم
تو فقط میگی دوست نداری،اما هیچ دلیلی نمیاری
-چرا دلیل دارم - دلیلت چیه؟
چون دوست ندارم
توی جنوب ما یک عالمه چیز های چاق کننده میخوریم
ما ماکارونی و پنیر،استیک و مرغ سرخ کرده میخوریم
و این کاریه که ما میکردیم،و من همینجوری بزرگ شدم
من کاری رو کردم که والیدینم انجام میدادن،والدین من هم کار والدین خودشون رو تقلید کردند
این دست به دست از نسل های گذشته به ما رسیده
و وقتی شروع به پر خوری میکنی
به یک عادت بد تبدیل میشه،و همینجوری بدتر میشه
اولین باری که ما متوجه این موضوع شدیم
این مسخره کردن ها،و گامبو صدا شدنش
فکر میکنم حدود هشت سالش بود
که یک دختر به اون گفت میخوان ببینن چه قدر سریع میتونه بدوه
و اون دوید
و بعد یک دختره دیگه اومد پیشش و بهش گفت
که با بقیه داشتن بهش میخندیدن
و فقط میخواستن اون رو ببینن که چربی هاش بالا پایین میشه
اون به خاطر این موضوع یه مدت طولانی افسرده بود
- غذا حاظره مامان؟ - مممممم
من پونزده سالمه و حدود نود و هفت کیلو وزنمه
اگر اینجوری بیشتر دوسش داری
من دوست دارم وزنم حدود بیست و پنج کیلو باشه
اون موقع میتونستم خیلی کار ها بکنم
شاید میتونستم بسکتبال و بیس بال بازی کنم
من همیشه عاشق بیس بال بودم
ما خیلی در موردش صحبت میکنیم،میدونید،همین قضیه چاقی و اینا
من همیشه اضافه وزن داشتم،حتی وقتی همسن اون بودم
و من نمیخوام اون کل زندگیش در مورد این موضوع ناراحت باشه
میدونید،من دوست دارم اون روی موضوغات دیگری توی زندگیش تمرکز کنه،موضوعات مهمتر
من میبینم که اون واقعا میخواد وزن کم کنه
فقط نمیدونه چه جوری باید این کار رو بکنه
خیلی ها اونجوری که من به موضوع نگاه میکنم،به این مسئله نگاه نمیکنن
من خودم را در حال شکست میبینم
و اونا بهش اینجور نگاه میکنن که (نگاه کن یه بچه چاق دیگه)
بچه ها به خاطر دو موضوع نارحت شدن
اون ها اشتهای زیادی دارند ولی به اندازه کافی ورزش نمیکنن
آمریکا به افراد چاق به عنوان افراد تنبل نگاه میکنه
بدون هیچ هدف و اراده ای
تمام کاری که ما باید بکنیم اینه که کمتر بخوریم و بیشتر ورزش کنیم
!مسئله به همین راحتیه
نکته ای که خیلی ریز بهش اشاره میکنن اینه که (چاق بودن تقصیر خودته)
تمام چیزی که نیاز داری اینه که کمتر بخوری و بیشتر ورزش کنی
همش در مورد مسئولیت های خود شخصه،قدرت اراده و این چیز ها
این پیامی هست که به ما تحمیل شده است
میخوام ببینم که همه تون تکونش میدید
فراموشش کنید
(کمتر بخور،بیشتر ورزش کن)
این جوابی بوده که به ظاهر با عقل جور در میومده
برای بیشتر از پنجاه سال
این علم بوده
!و همه ی اینها با یک (موش) شروع شد
سال 1953
در اون زمان ورزش کردن اصلا رایج نبود
حتی دکتر ها میگفتند که ورزش برای قلب و قدرت جنسی خوب نیست
تا وقتی که دکتر جین مایر اومد
یک فیزیولوژیست فرانسوی
کسی که اولین متخصص اضافه وزن در آمریکا شد
اون منوجه یه موش چاق توی آزمایشگاه شد
که دقیقا اندازه بقیه موش ها غذا میخورد
اما اصلا به اندازه بقیه موش ها تحرک نداشت
:نتیجه گیری مایر
کمبود تحرک باعث اضافه وزن میشه
کشف اون انقلابی در تناسب اندام به راه انداخت
اینجا شما وارد میشید و خودتون رو به خاطر خوش گذرونی ها تنبیه میکنید
یا ترجیحا به خاطر سلامتی خودتون
خب الان با هم دیگه شروع میکنیم
به سمت راست
با گذشت زمان جین فاندا به چهره تناسب اندام انتخاب شد
آمریکایی ها میلیون ها دلار خرج کردند تا از شر اضافه وزن خلاص شوند
♪ بیایید خوش اندام بشویم
♪ من میخوام خوش اندام بشم ♪
اما مردم هرچه بیشتر و بیشتر ورزش میکردند
سایز کمر ها روز به روز بزرگتر میشد
بین سال های 1980 تا 2000
تعداد اعضای باشگاه های تناسب اندام دو برابر شد
در همین زمان چاقی نیز دو برابر شد
یک دهه بعد
دو نفر از هر سه آمریکایی
یا اضافه وزن داشتن یا چاق بودن
چگونه همچین چیزی ممکنه
که عدد بالای رشد انقلاب تناسب اندام
دقیقا به اندازه رشد آمار چاقی باشه؟
یه چیزی داره باعث این میشه
سوال اینجاست که چگونه این اتفاق در عربستان سعودی،مالزی
سوییس،نروژ،آفریقای جنوبی و تقریبا همه جا داره همزمان اتفاق میافته
و ما بچه ی چاق شش ماهه هم داریم
میخواید بگید این ها هم باید رژیم بگیرن و ورزش کنن؟
پس چگونه سیاست مدار های ما به این ادامه میدن
که همین چیز ها رو پشت سر هم تکرار کنند
(رژیم و ورزش،شما همون چیزی هستید که میخورید)
صد در صد قضیه بیشتر از این حرف هاست
من دوازده سالمه و نود و پنج کیلو وزنمه
دکتر ها به من گفتند که جز شاخص آماری هستم
خودمم هم نمیدونم این چه معنی میده
فکر کنم یه ربطی به اضافه وزنم داشته باشه
معمولا به من میگم که باید غذا های سالم بخورم
و یک عالمه بیشتر ورزش کنم
که دارم همین کار رو هم میکنم
من چهار روز در هفته شنا میکنم
و آخر هفته ها هم سگم را برای پیاده روی میبرم
ما واقعا نگران این موضوع نبودیم تا وقتی که اون حدودا هشت ساله شد
و بعد دکتر ما رو صدا کرد
و از ما خواست که دنبال دکتر تغذیه بگردیم تا بگه مشکل کجاست
و فقط یادمه که تو اون زمان
ما به دکتر تغذیه ای که از ما خواست زنگ زدیم
و به ما گفته شد که (ما بچه های به این سن رو پذیرش نمیکنیم)
این مسئله خیلی به عزت نفس اون ها مربوط میشه
مخصوصا دختر ها وقتی که به سن نوجوانی میرسند
چونکه (من بچه گامبو ام)
(وهمیشه هم باید مراقب غذایی که میخورم باشم)
دکتر من
به من گفت به انجمن (مراقبان وزن) ملحق بشم
و من نمیتونم،چون هنوز خیلی کم سن و سالم
و ما تو اون زمان متوقف شدیم و گفتیم اصلا میدونی چیه
خودمون ابزار رو که داریم،پس دست به کار میشیم
بذار خودمون شانسمون رو امتحان کنیم
یه کاری که من انجام میدم اینه که
غذا هایی با چربی کمتر
با فیبر بیشتر میخرم،نوشته تماما از ماهی خالص درست شده
من به چربی نگاه میکنم،اما سریال (نوعی خوراکی بیسکوییت مانند)
خود به خود چربی کمتری داره
بنابراین سریال یه جایگزین خوب و سریع برای هر وعده ای هست
من میدونم که خونوادم داره چی میخوره
و من سعی میکنم این رو موقع خرید در نطر بگیرم
از اونجایی که من دارم ورزش میکنم و غذاهای سالم میخورم انتظار دارم
که وزنم سریعتر از چیزی که الآن میبینم پایین بیاد
اما وزنم تقریبا همش ثابت مونده
به خاطر همین این موضوع یه کم برام سخت شده
تمام افراد این نسل از کودکان دارند تمام تلاششون رو میکنند
خودشون رو شکنجه میکنن
تا این درمانی رو که بهشون معرفی کردیم عملی کنند،اما این درمان اشتباهیه
و ما مرتبا اراده اون ها رو زیر سوال میبریم
و این از نطر اخلاقی یک جنایته
راه حل چاقی تنظیم انرژیه
تنظیم بین کالری های ورودی و کالری های خروجی
ما بیش از حد میخوریم و مینوشیم ولی ورزش کافی نمیکنیم
ما باید تمرکز بیشتری به خرج بدیم
تا این تنطیم انرژی رو درست کنیم
امروزه این اصطلاح "تنطیم انرژی" رو میشنویم
خیلی خب ما حواسمون رو میدیم که
کالری های ورودی و خروجی رو تنطیم کنیم
در نتیجه چاق نشیم
این با عقل جور در نمیاد
فرض میکنیم شما روزی صد و ده لقمه غذا میخورید
و شما اندازه 109 لقمه کالری میسوزونید،در این صورت شما در مدت بیست سال چاق میشوید
حتی اگر یک رکورد گینس هم برای اندازه گیری دقیق کالری ها باشه
کالری های ورودی و کالری های خروجی
هیچ کس نمیتونه اون رو انجام بده
3:40
- برنامه بعدیت چیه؟ - باید برم برای شنای تیمی
مطمئنا هدف ما نا امید کردن مردم از ورزش نیست
یا اهمیت بالای تحرک برای سلامت فردی
اما ما نمیتونیم با ورزش خالی این موضوع رو حل کنیم
فقط برای سوزاندن انرژی دویست گرم کوکاکولا
یک کودک باید یک ساعت و ربع روی دوچرخه رکاب بزنه
اکثر مردم اینقدر وقت ندارند
پس اگر شما یک کالری در خواب بسوزانید
یا یک کالری در ورزش،هنوز هم یک کالری،یک کالریه
سوال اینه که یک کالری خورده شده یا "یک کالری" خورده شده
و برای اون ما اطلاعات جالبی داریم
که میگه یک کالری،یک کالری نیست
چرا یک کالری،یک کالری نیست؟
خیلی خب بذارید یک مثال نشونتون بدیم
با یک آسونش شروع میکنیم،با بادام
اگر حساب کنیم که بادام صد و شصت کالری داره
به خاطر فیبر موجود در بادوم
این غذا سریعا جذب بدن نمیشه
پس افزایش قند خون شما خیلی آروم میره بالا
و دوام بیشتری هم خواهد داشت
اما درست بر عکس بادوم چیه؟
خب،نوشابه دقیقا مخالف مثال بادومه
چون هیچ فیبری در کار نیست
این ماده هنوز از دهن شما کامل پایین نرفته جذب کبد میشه
و کبد شما یهویی یه عالمه شکر و قند دریافت میکنه
و وقتی کبد شما این افزایش ناگهانی رو میبینه
هیچ انتخابی نداره جز اینکه همش رو سریعا به چربی تبدیل کنه
خب صد و شصت تا تو نوشابه و صد و شصت تا هم توی بادوم
شما بگید کدوم بهتره؟
بیش از صد و بیست و پنج ساله که ما خانواده ها رو کنار هم جمع کردیم
و هنوز هم در حال انتشار این پیام هستیم
پیامی کاملا مخالف علم
در مورد چیزی که همه مارو نگران کرده، چاقی
همونجوری که به ما گفتند،وزن ما
محدود میشه به کالری های ورودی و خروجیمون
یک حقیقت ساده و عمومی
تمام کالری ها حساب میشند،فرق نداره از کجا بیان
که شامل کوکاکولا و هر چیزی که کالری داره
و اگر از کالری هایی که میسوزونی بیشتر بخوری و بنوشی،خب چاق میشی
اما یک چیزی که باید بدونیم اینه که
که صنایع غذایی،قلب تپنده این مشکل هستند
ما داریم به این صنایع یک هدیه خوب میدیم
با ربط دادن موضوع به ورزش و گیج کردن مردم
میدونید همش در مورد گمراه شدن از موضوعه،چیزی که صنایع غذایی در اون خوب هستند
گفتن نصف حقیقت و کش و قوس دادن اون
کمپانی های غذایی میخوان غذای بیشتری بفروشند
این شغلشونه،کارشون همینه
و یه راه برای این کار،همکاری کردن با منتقد هاشونه
شرکت های نوشابه سازی،به تحقیقات در مورد چاقی در دانشگاه ها کمک مالی کردند
اون ها به جامعه متخصصین، کمک مالی اهدا میکنند
و در حقیقت من به تازگی خبر یک تحقیق جدید رو شنیدم
که میگه نوشابه ها هیچ ربطی به مشکل چاقی ندارند
!و این تحقیق با همکاری شرکت کوکاکولا انجام شده است
ما تا به حال شاهد اینجور همکاری ها نبودیم
این سازمان پزشکان خانواده آمریکاییه
اون ها مشارکتی رو آغاز کردند با
کوکاکولا که
میدونید،آره،واقعا آدم رو به فکر فرو میبره
بلافاصله بعد از بیانیه کوکاکولا
گروهی متشکل از بیست دکتر عضو
جامعه پزشکان خانواده آمریکا استعفا دادند
چگونه سازمانی که وظیفه اش ارتقای سلامت خانواده هاست
به کمپانی ای میپیونده که محصولاتش سلامت بچه های مارو به خطر میندازه؟
اما همه ی دکتر ها اینجوری نبودند
فقط اون هایی که کمک مالی دریافت کرده بودند
با وجود این که تحقیق پشت تحقیق نشان داده بود که نوشابه ها
یک عامل چشمگیر در فاجعه چاقی بودند
دکتر آلیسون میگه که هنوز مدرک معتبری در این خصوص نشان داده نشده
اما منتقدانش میگن که نطر آلیسون از یک جای دیگه نشات میگیره
از تمام پول هایی که پشت سر هم دریافت میکنه
از کوکاکولا،پپسی
و مرکز نوشیدنی های آمریکایی
من میدونم که تو یک عالمه پول از صنایع غذایی دریافت کردی
آیا هیچ مدرکی هست که بگه خوردن نوشابه ها با قند بالا
باعث چاقی میشود؟
خوردن هر چیز پر کالری باعث چاقی میشه
سوالی که باید بپرسید اینه که آیا نوشابه ها،بیشتر از بقیه مواد
باعث چاقی میشوند؟
این واقعا یک سوال چالش بر انگیزیه
خب بذاری من ازتون بپرسم،باعث میشن؟
سوال خوبیه،جواب اینه که،احتمالا
اما من فکر نمیکنم که مدارک کافی داشته باشیم
و چه علمی پشت این قضیه است؟
خب،مطالعات دقیق احتمالا نیاز دارند که مردم...آممم
ببخشید،بذارید یک بار دیگه شروع کنم،یه لحظه به من وقت بدید تا افکارم رو جمع و جور کنم
باوشه
ما میدونیم مصرف نوشابه ها با قند بالا
داره منجر به دیابت و چاقی میشه
واقعا مسخره است اگر جور دیگه ای فکر کنید
و البته تحقیقات هم همین رو نشون میدند
و مردم دارند آگاه میشن
اما تحقیقات کمک مالی شده با صنایع غذایی مخالف این رو نشون میده
اگر شما کوکاکولا،پپسی و اینجور نوشابه ها رو کم اهمیت میدونید
شما ذاتا دوست ندارید این حقیقت رو قبول کنید که دارید غذا های چاق کننده میخورید
دقیقا مانند صنعت تنباکو که ترجیح میداد
محصولاتش مضر و باعث سرطان شناخته نشوند
اما دقیقا مثل سیگار که واقعا باعث سرطان ریه میشه
بعضی غذا ها هم واقعا باعث چاقی میشن
این یه بسته گنده است
ناهار چی خوردی؟
-راست بگیم -آممم
همبرگر،سیب زمینی سرخ کرده
شیر و آبمیوه
- شیر و آبمیوه؟ - اونا هر دو تا رو دادن
شما هر وقت سراغ یک رژیم برید و سعی کنید غذاهای سالم تر بخورید
مغز شما همینجوری به شما میگه: بخور،بخور،بخور
این غذایی که من میخوام نیست،یه چیز دیگه بده بخورم
و تو به همون غذاهای چاق کننده عادت کردی
برا همینه که رژیم گرفتن سخته
فقط چند تا دیگه مونده ها
این موقع شب اینقدر نخور
- باید مزه اش رو خوب حس کنم - باید مزه اش رو حس کنی؟
باید مزه اش رو حس کنی چون یه عالمه چیپس داری
من سعی دارم وزن کم کنم
وزن من خیلی بالاست،هشتاد و یک کیلو
من یه آدم خیلی چاقم،برا همین سعی دارم بیشتر ورزش کنم
و هر روز یه مقدار غذای سالم بخورم
ما،آممم،شروع به خوردن چیز های مختلفی کردیم
میوه و سبزیجات بیشتر
ما نشاسته و نون رو محدود کردیم
ما اسنک های سالم تری میخوریم
اون عاشق "هات پاکت" هست
اون ها بسته های کم کالری "هات پاکت" هم دارند
من مطمئن میشم که بسته های کم کالری بگیرم در عوض معمولی هاشون
غذای سالم خوردن،هزینه بیشتری سر دستمون میذاره
برای همین ما همیشه هم سالم نمیخوریم
چون خیلی راحت تره که بری و "سریال" هایی بخری که شکر توشونه
راحت تره که بری و چیپس ارزون بخری
و این طرز تفکر همون چیزیه که صنایع غذایی میخوان
اونا میخوان که مردم فکر کنن،این ارزون تره
جشنواره "کی اف سی" نه تیکه بزرگ،هر مورد
سه قطعه گوشت،شش تا بیسکوییت فقط نوزده دلار
امروز ناهار رو از دست نده
امروز لیاقت استراحت داری،یک چیز مرغوب بگیر
این ها پیام هایی هستن که یه جورایی تو فرهنگ ما
و توی ذهن ما جاسازی شدند
اما یک سند محکم علمی وجود داره که
شما میتونید سالم تر غذا بخورید،و ارزون تر هم پاتون تموم شه،و مردم این رو نمیدونن
خیلی خب ما قراره بریم تو اتاق شماره نه
بیا داخل
و فقط یه لحظه طول میکشه،اوکی؟
رژیم چطوری پیش میره؟
رژیم اون داره....خوب پیش میره
اولش خیلی سخت بود اما حالا خیلی بهتر شده
خوشحالم که میشنوم شما فکر میکنید داره خوب پیش میره
اما این یه کم نگران کننده است،چون وقتی من به وسلی نگاه میکنم
اون لاغر تر نشده
راستش یه کم چاقتر هم نسبت به پارسال به نظر میاد
و چیزی که من بر اساس اطلاعات اینجا میبینم
اینه که اون وزنش بالاتر رفته
حتی سریعتر از قبلا
وزن اون از معاینه قبلی بالاتر هم رفته
من کمتر از اون چیزی که عادت داشتم خوردم،بیشتر از قبل هم ورزش کردم
ولی واقعا نمیدونم چرا دارم چاقتر میشم
خانم دقت کردی که پوستش اینجا
داره یه کم تیره تر و کلفت تر میشه؟
این قسمتی از چیزیه که ما بهش میگیم (سندرم متابولیک)
آها،اوکی
بدنش از همین حالا شروع کرده به نشون دادن علائمی
که در چاقی بزرگسالان مشاهده میشه
من نگرانم که نکنه یه وقت حمله قلبی ای،چیزی به من دست بده
یا یه چیزی تو همین مایه ها
من این چیز ها رو تو اخبار دیدم
و توی خونوادم هم همچین چیزهایی دیدم
و نگرانم نکنه منم دچار این سرنوشت بشم
خب بازو ها و پاهات رو شل کن
و یه نفس عمیق بکش،و رفتیم که بریم
این فقط ژنتیک نیست،ما این سکته ها رو داریم توی بچه های هشت ساله میبینیم
ما داریم حمله قلبی توی بیست سالگی میبینیم
میبینیم افراد سیزده ساله
توی تولد سیزده سالگیشون نیاز به
دیالیز دارند به خاطر از کار افتادگی کلیه در اثر این مشکلات
ژنتیک یه نقش مهم رو بازی میکنه
و قطعا افرادی هستند که
به صورت ژنتیکی مستعد همچین چیز هایی هستند
اما ژنتیک همه چیز این مسئله نیست
وقتی من جوون تر بودم،مسئله
چاقی بین بچه ها واقعا کمیاب و نادر بود
یه افزایش ناگهانی رخ داده است
ما این مشکلات رو نداشتیم
در کل تاریخ بشریت،تا همین سی چهل سال پیش.بیشتر
متخصصان میگویند که اپیدمی چاقی
توی سی ساله گذشته واقعا برای خودش یه مسئله جدی شده
وقتی به گذشته نگاه میکنید فکر میکنید واقعا چیزی بوده
که فرماندارن شما و بقیه فرمانداران
برای جلوگیری از این اتفاق انجام داده باشند؟
نمیدونم،یه جورایی از زیر دستم در رفت
ما میدونستیم
و یک برنامه ای پیاده کردیم تا ورزش در مدارس بیشتر بشه
و محتویات بوفه مدارس رو سالم تر کنیم
اما فکر نکنم به اندازه کافی به این مسئله توجه کرده باشیم
ما جوان ها و حتی نوجوان هایی داریم که با دیابت نوع دو مواجه هستن
قبلا ما این دیابت رو،دیابت افراد مسن نامگذاری میکردیم
که در مورد افراد نوجوان اصلا مشاهده نشده بود
و داره یک مشکل جدی در جای جای جهان میشه
دومین مکان شیوع این قضیه،خاورمیانه و همپنین آفریقای شمالی
این فقط یه قضیه دردناک برای خیلی از جوان ها نیست
که به کیفیت و پویایی زندگیشون صدمه میزنه
بلکه منجر به مسایل بسیار پیچیده ای توی زندگی ما هم میشه
به عنوان یک پزشک،ما میدونیم که چطور با یک فرد پنجاه شصت ساله ی دارای
دیابت نوع دو برخورد کنیم
اما چیزی که هیچ کدوم از ما توی این شش، هفت دهه تجربه اش رو نداریم چگونگی برخورد
با یک بچه ده ساله با دیابت نوع دو میباشد
ما پیامد های اون رو نمیدونیم
و این من رو تا سر حد مرگ میترسونه
اگر بخواهیم یک نقطه شروع برای اپیدمی چاقی
معرفی کنیم،اون گزارش مک گاورن در سال 1977 هست
کمیته مخصوص چاقی مجلس
در حال جستجوی ارتباط بین چاقی و مریضی هاست
متخصصان از قبل به مجلس و سناتور مک گاورن هشدار دادند که
چاقی به زودی عامل اصلی و شماره یک
سو تغذیه در ایالات متحده خواهد شد
وقتی ما به یک نتیجه ی واحد طبق اکثر نظرات برسیم
که پیش از این کمیته منتشر شده است
به نظر من این یک الزامه که اون رو با مردم آمریکا به اشتراک بگذاریم
با پیش بینی افزایش هزینه های درمانی
این کمیته اولین اهداف رژیمی آمریکا رو مطرح کرد
که نشون میداد غذا های ما بیش از حد شامل گوشت های پر چربی
کلسترول و چربی های اشباع شده
و پر از قند میباشد
مراکز فروش تخم مرغ،شکر،لبنیات و گوشت
با در خطر دیدن فروش محصولاتشون،متحد شدند
و به سرعت گزارش مک گاورن رو رد کردند
اون ها حتی در خواست یک گزارش جدید دادند
این سیاست های پیچیده ای که من در اینجا شاهدش بودم
در چند هفته گذشته با قدرت لابی های مختلف به وجود اومده
بر خلاف نیت خیر مک گاورن
اون اهداف رژیمی دچار تغییر شدند
و واژه (کم کردن خوراکی ها) به طور کامل از گزارش حذف شد
در عوض اون ها آمریکایی ها رو تشویق کردند که غذاهای کم کالری تر بخرند
و غذاهای بیشتر،اما با چربی کمتر بخرند
سپس دهه 1980 با یک تئوری جدید در مورد سلامت آغاز شد
و یک بازار با مارک های جدید
هر ماده غذایی که فکرش رو بکنید از دوباره تولید شد،اینبار با چربی کمتر
وقتی شما چربی رو از غذا خارج میکنید،مزه اش آشغال میشه
به شدت مزه بدی میده،انگار داری مقوا میخوری
صنایع غذایی این رو میدونستند،پس باید یک کاری میکردند
پس باید یک جوری غذا رو خوشمزه و قابل خوردن میکردند
خب چیکار کردند؟ غذا ها رو پر کردند با شکر
♪♪ شکر
♪ ای عسل عسل
♪ تو آبنبات خوشمزه منی
♪ و تو من رو جذب خودت میکنی
♪ عسل
♪ شکر شکر
♪ تو آبنبات خوشمزه منی
♪ و تو من رو جذب خودت میکنی ♪
بین 1977 تا سال 2000
آمریکایی ها دو برابر نیاز روزانه شون شکر مصرف کردند
شکر سمه
اثرش زودگذر نیست،بلکه به شدت پایداره
بستگی به این که چه قدر میخورید،بدن میتونه یه کم شکر رو تحمل کنه
پر خوری،کبد،سم
بیماریه های متابولیکی مربوط به چاقی
دیابت،بیماری های قلبی
مشکلات چربی،سکته ها،سرطان
تمام این بیماری ها سرچشمه ای در شکر دارند
فروکتوز،قسمت شیرین شکر
فقط میتونه در کبد پردازش بشه
وقتی کبد شما به حداکثر طرفیتش میرسه،لوزالمعده به کمک میاد
با افزایش ساخت هورمونی به نام،انسولین
انسولین هورمون ذخیره انرژیه
انسولین قند و شکر را به ذخایر چربی تبدیل میکنه
این کار انسولینه
غلظت بالای انسولین،مغز شما رو مسدود میکنه
از دریافت سیگنالی که شما (سیر) شدید
مشکل اینه که مغز شما فکر میکنه شما هنوز گرسنه اید
وقتی گرسنه اید چه حسی دارید؟
حس بد،خستگی،تنبلی
روی مبل دراز کشیدن،حوصله کاری رو نداشتن
و البته پر از اشتها
خب من همین الان افراد چاق رو توصیف کردم
رفتاری که به همراه چاقی هست
غذا خوردن زیاد،کم تحرکی،بی حالی و تنبلی
این ها "نتیجه" ی یک فرآیند زیستی-شیمیایی هستند،این ها "دلیل" چاقی نیستند
خب من الآن با مامانم توی فروشگاه هستم
و تا الآن چیزایی که تو سبد ما هست،پنیر
بیسکوییت،کیک دسر
مشکل اینه که شکر فقط توی شیرینی ها و دسر ها نیست
اگر شما به فروشگاه برید حدود ششصد هزار آیتم غذایی میبینید
که هشتاد درصد اون ها شکر اضافه دارند
شکر میتونه پشت اسم های مختلفی روی برچسب های غذایی پنهان بشه
مثل سوکروز،فروکتوز،گلوکز،دکستروز
لاکتوز،مالتوز،شکر وارون شده،شکر زرد
و شناخته شده ترین اونها،عصاره ذرت با فروکتوز بالا
شما همه ی اون ها رو یک جور جذب میکنید
و تمام مطالعات دقیقی که روی این عصاره انجام شده
هیچ فرقی با شکر نشون نداده است
هر دوتاشون به یک اندازه بد هستن
پس،قند و شکر بالا،توی هر شکلی،خطرناکه
حتی اگر عصاره ذرت با فروکتوز بالا
یا هر شکل دیگه ای با این تنوع اسامی باشه
و قضیه فقط این قند و شکر های اضافه شده نیست
بلکه نشاسته تصفیه شده هم هست
نون سفید،برنج سفید
محصولات سیب زمینی،سریال های آماده
در مدت زمانی بسیار کوتاهی به گلوکز (نوعی قند) تبدیل و جذب میشن
شما میتونید یک بشقاب "دانه ذرت بدون شکر اضافه" بخورید
یا میتونید یه بشقاب "شکر بدون دانه ذرت اضافه" بخورید
ممکنه مزه اشون مختلف باشه،اما از گردن به پایین
از نطر متابولیکی دقیقا یکی هستن
شما چه موقع شکر رو طبیعی دریافت میکنید؟
از میوه ها
اما همزمان فیبر رو هم دریافت میکنید که اثرات منفی رو از بین میبره
آیا من درباره مصرف میوه نگرانم؟ نه
اما آیا من در مورد مصرف "آب میوه" نگرانم؟ صد در صد
چون وقتی شما فیبر رو از آبمیوه بیرون آوردید،مثل اینه که دارید کوکاکولا مینوشید
من دایما دارم نوشابه رژیمی میخورم
و میخوام بدونم نوشابه رژیمی خوبه یا نه؟
خیلی از مردم فکر میکنم که میتونن از
شکر به شیرین کننده های مصنوعی روی بیارند
این رو بخور،اون رو بخور،اسپلندا،اسپارتیم
اما این ها هم باعث آزاد شدن انسولین میشن
این ها اشتها تون رو بیشتر میکنن،گرسنه تر میشین
فکر میکنید شکر نمیخورید،اما مغزتون میگه (صبر کن)
(فکر کنم شکر خوردم،مزه اش رو حس کردم)
پس ،شکر کم،چربی کم،غذای رژیمی
این غذا ها با این برچسب ها هم خطرناکن،و حتی موجب بیماری
بیماری با یک وعده غذا رخ نمیده
اما با هزار تا آره
اما این کاریه که ما داریم میکنیم،چون شکر تقریبا تو همه غذا هامون هست
صبح بخیر،من دارم برای مدرسه آماده میشم
و همین الآن سریال خوردم
شیرین روی نوک زبونم♪
♪ تو مزه ات مثل
♪ طلوع خورشیده
♪ و یا آدامس با طعم توت فرنگی
همه مواد برای درست کردن یه ناهار خوشمره سالم رو دارم
یه کم کره بادوم زمینی
♪ You spike my blood
♪ And you make my heart beat faster
♪ Own me, you own
♪ And rattle my bones
♪ You turn me over and over
♪ Till I can't control myself
♪ Make me a liar, yeah
♪ One big disaster
♪ You make my heart beat
♪ Faster
♪ 'Cause you make my heart beat
♪ Faster
♪ You make my heart beat
♪ Faster, yeah ♪
پس ده سال شکر خوردن،توی صبح
شکر تو عصرونه،شکر تو شام
شما این سونامی عظیم رو خواهید داشت
از چاقی و بیماری های متابولیکی که امروز میبینیم
من (جو لوپز) هستم،چهارده سالمه
و کلاس نهم هستم
الان صد و هشتاد کیلو وزنمه
من یه عالمه راه رو امتحان کردم اما
هیچکدوم از اون ها کار نکرد
یه ذره وزن کم میکنم،اما دوباره وزنم بر میگرده
تو خونواده ما،همه سنگین وزن بودن،همه
فکر کنم این یه نوع فرهنگه
میدونید،قدیم ها...قدیم ها مادربزرگ میگفت
(از پای میز بلند نمیشی تا همه بشقابت رو تموم کنی)
و ما یه جوری فکر میکردیم این یه کار درسته
اینقدر آسون نیست که یه دفعه دست از خوردن برداری
چون من یه اشتهای خرکی دارم
برای شیرینی تر و کلا همه چیز شیرین
آره،میدونم،شما میخواهید بگه که من دارم بهش آسیب میزنم
با دادن تمام این شیرینی ها و غذا ها به اون
اما میدونم که اون دزدکی هم میخوره
شیرینی و کیک و تمام این چیز ها
یا توی مدرسه،یا با برادرش
و شما هیچ کنترلی روش ندارید
کاشکی کنترل داشتم،اما،نه،ندارید
کنترلی ندارید
غذا های تصفیه شده خیلی قدرتمند تر
از اون چیزی هستند که فکر میکردیم
برای دهه ها ما این دانش رو داشتیم که سو مصرف مواد مخدر
میتونه چرخه عصبی رو مختل کنه
و ما رو معتاد کنه که دوباره و دوباره مواد مصرف کنیم
الآن ما دانشی رو داریم که میگه
شما میتونید غذا رو خیلی خیلی خوشمزه کنید
و این ما رو معتاد میکنه که دوباره و دوباره اون رو بخوریم
محققان دانشگاه پرینستون
مطالعه میکردند که چگونه موش ها عادت غذایی شون رو تغییر میدادند
اگر اجازه داشتند که آب قند میخوردند
در این آزمایش،چهل و سه موش معتاد به کوکایین
بین آب قند و آب کوکایین دار،حق انتخاب داشتند
بعد از پانزده روز
چهل تا از اون چهل و سه تا،آب قند رو انتخاب کردند
در تحقیقی دیگر،موش هایی با رژیم حاوی آب قند
نشانه های واضح اعتیاد رو نشان دادند
خماری،اشتهای شدید،روگردانی و ...،هنگامی که به آن ها قند ندادند
اعتیاد به غذا یک چیز جدیه
فقط ظاهری نیست،بلکه یک فرآیند زیستیه
تحقیقات نشون میده که منطقه ای از مغز شما که با خوردن شکر فعال میشه
دقیقا همون منطقه ای که با مصرف کوکایین و هرویین فعال میشه
در حقیقت،شکر و قند،هشت برابر اعتیاد آور تر از کوکایینه
پس اگر شما کودک خودتون رو از بچگی به غذا های شیرین با قند بالا عادت بدید
اون ها قطعا معتاد (به شکر) خواهند شد
یک نگاه به فرمول بکنید
بعضی از این فرمول ها،مخصوصا موارد بدون لاکتوز
با ساکروز جایگزین شده اند
صنایع غذایی میدونند که هرچه زودتر این غذا ها به مردم معرفی بشه
به کودکان،به نوزادان
به احتمال خیلی زیاد فروش برند اون ها در آینده تضمین شده
و تمام نسلی که بعد از سال 1980 به دنیا اومده
در محیطی محاصره شده با این غذاهای اعتیاد آور بزرگ شده
وقتی غذا میبینم،گرسنه میشم
این،واقعا نمیدونم چه جوریه
فقط...میبینم،گرسنه میشم
شکمم میگه واقعا گرسنه نیستم،اما مغزم میگه بخور
وقتی شما غذا های اعتیاد آور میخورید،...شما نمیتونید فقط یه بار کوکایین مصرف کنید
شما نمیتونین فقط، میدونید، دو نخ سیگار بکشید
شما در جا معتاد خواهید شد
وقتی شروع کردید،دیگه دست خودتون نیست
ما باید این رو درک کنیم،که قدرت اراده
این مسئولیت های شخصی،برای اعتیاد کارساز نیست
خیلی از وقت ها مردم فکر میکنن،چرا وزن کم کردن اینقدر سخته
اما دلیل اصلی این غذا ها هستن
چیپس،نون شکلاتی،شیرینی ها،بیسکوییت و بستنی ها
که توی خونه شما هست
مثل اینه که معتاد به مشروب باشی
فکر میکنید یه معتاد به مشروب میتونه دوام بیاره
وقتی یه بطری مشروب درست کنار دستشه؟
این کار خیلی سختیه،وقتی نزدیکش هستی،میخواهیش
و قضیه غذا هم درست همینجوریه
ما دوست داریم فکر کنیم که داریم تصمیمات درست میگیریم
اما حقیقت اینه که مغز ما دایما داره منحرف میشه
شما توی بیشتر شهر ها،بیشتر مکان ها
نمیتونید بیشتر از بیست متر راه برید بدون اینکه
مغزتون یه جوری فعال بشه
پمپ بنزین ها فقط بنزین میفروختند اما حالا فروشگاه شدند
و هله هوله توی هر دکه ای و ایستگاهی هست
توی اسباب بازی فروشی،تو داروخونه
برید تو مغازه لوازم التحریری،پارچه فروشی،الکترونیکی
هر مغازه هله هوله میفروشه،اونم قشنگ به ارتفاع قد بچه هاتون
و بعد شما تبلیغات احساسی و چیز های دیگه اضافه میکنید
شما شخصیت های محبوب کارتونی اضافه میکنید
شما اون رو تبدیل به سرگرمی میکنید،اسباب بازی اضافه میکنید
و بعد شما ویژگی های جشنواره مانند اضافه میکنید
شما تمام این لایه های محرک رو اضافه میکنید
و در آخر،شما مواجه میشید با
یکی از بزرگترین اپیدمی های سلامت عمومی
بعضی وقت ها سخته
من شکلات میبینم،و فقط میخوام بخورمش
کاشکی یک قرص بود که میخوردم و یه دفعه لاغرم میکرد
اگر یک کشور بیگانه کاری میکرد که بچه های ما چاق بشن
که سلامت و شادی اون ها رو درگیر کنه
اون ها رو افسرده و بدون خود باوری کنه
اگر یه کشور بیگانه این کار ها رو میکرد
احتمال زیاد ما به جنگ میرفتیم
ما از خانوادمون دفاع میکردیم
پس چرا ما همین رو داریم از کشور خودمون قبول میکنیم؟
فکر میکنید که دولت پشت قضیه است
که آمریکایی ها شکر مصرفی شون رو کاهش بدن؟
- بله همینطوره - چرا؟چرا دارن اینکارو میکنن؟
-فکر میکنم - چرا بیشتر همت به خرج نمیدن؟
نمیتونم پاسخی بدم
مشخصا از وقتی ذرت به فروکتوز تبدیل شد
که یه نوع شیرین کننده برای نوشدنی هاست
که من فکر نمیکنم استفاده خوبی از ذرت باشه
اما من فکر میکنم جامعه آمریکا خیلی کم آگاهه از
آسیبی که داره به همه ما در دراز مدت وارد میشه
به وسیله مقدار زیاد شکر مصرفی
در سال 2002 ،سازمان جهانی سلامت
TRS-91 6 مدرکی به این نام جمع آوری کرد
سری 916 گزارش فنی
و در اون گزارش اون ها به طور خیلی ویژه گفتند
که شکر دلیل بزرگ (اگر تنها دلیل نباشه) مشکلات
طولانی مدت چاقی و بیماری های متابولیکی است
سازمان (دبلیو اچ او) شاخه ای از ملل متحد است
که مسئول تعیین استاندارد های سلامت همگانیه
ادار ه سلامت جهانی واقعا میخواست مقدار
شکر مصرفی رو به مقدار مجاز شده توسط دانشمندان کاهش بده
که توصیه میکردند فقط ده درصد کالری روزانه باید
از شکر و قند تامین بشه
خب،تولید کنندگان قند و شکر موضع گرفتند
یک حمله قوی در واشنگتن از سمت این صنعت صورت گرفت
سناتور لری کریگ و جان بریو
یک دمکرات و یک جمهوری خواه
از تامی تامپسون،منشی اداره سلامت درخواست کردند
تا گزارش متوقف بشه
مشاور بوش داره در مقابل این گزارش مقاومت میکنه
که از طرف اداره سلامت جهانی داره در مورد چاقی انجام میشه
معاون داره میگه که این برای صنایع غذایی خیلی بده
در واقع تامی تامپسون با یک جت شخصی به جنوا رفت
و به اداره سلامت جهانی گفت
که اگر اون ها این گزارش رو منتشر کنن،مبلغ 406 میلیون دلار بودجشون
که قرار بود به عنوان کمک مالی در این تحقیق بهشون بدن،نمیدن
در حقیقت ما اداره سلامت رو مجبور کردیم که گزارش رو کلا نابود کنن
مقدار توصیه شده شکر،از بیشتر گزارشات
اداره سلامت حذف شد
حتی تا همین الآن
لابی کنندگان صنعت شکر
توصیه کردند که 25 درصد از کالری روزانه شما
باید از قند و شکر تامین بشه
دو و نیم برابر توصیه اداره سلامت
هنگامی که برچسب های روی مواد غذایی بر اساس قانون دولت
باید حاوی مقدار مورد نیاز روزانه هر ماده غذایی باشد
امروزه وقتی به این برچسب ها نگاه میکنید
شما نمیتونید (درصد توصیه شده مصرف شکر روزانه) رو پیدا کنید
سوال اینه که آیا دولت ما از این افتضاح
صنایع غذایی راضیه یا حتی با اونها همکاری داره؟
جواب اینه،صد در صد
صنعت شکر به شدت قدرتمند میباشد
و پای یک عالمه پول در میونه
ما صنایع غذایی داریم که داره به آمریکا چیزی میده
که شدیدا فرآوری شده،پر از قند،که داره ما رو میکشه
و ما رو چاق و مریض میکنه
این مشکل اساسیه،که هیچکس تو جامعه در موردش حرف نمیزنه
ممنون از همگی
ما اینجا جمع شدیم،چون عمیقا اهمیت میدهیم
در مورد نه تنها سلامت این بچه ها
بلکه تمام بچه ها مثل اینها در سراسر کشور
و ما مشخصا تصمیم داریم که با تمام قوا بجنگیم
با یکی از جدی ترین تهدید های آینده اون ها
و اون تهدید چاقی مفرط کودکان آمریکایی هست
ما تعدادی از بهترین آشپزان و متخصصان تغذیه رو اینجا داریم
تا ما رو آموزش بدن چگونه صبحانه سالم درست کنیم
فروشگاه های محصولات غذایی خیلی بیشتر از
غذا های سالم به خانواده ها دادن،دارن کمک میکنند
ما داریم دعوت به عمل میکنیم
ما نیاز داریم شما فقط تغییرات جزیی ندید
بلکه از پایه، تغییراتی به محصولات خود بدهید
در اولین ماه های همکاری اوباما
اون خانم داشت صنایع رو مجبور به تغییر میکرد
محصولات اون ها رو،و توقف تبلیغات مخصوص کودکان
تا واقعا تغییرات مفیدی ایجاد بشه
حدس من اینه وقتی صنایع غذایی کار میشل اوباما رو دیدن
که داره انجمن (حرکت کنیم) رو راه میندازه،از ترس گرخیدن
کودکان ما خودشون محصولات غذایی تولید نمیکنند
با یک تن شکر و سدیم،و تو اون بسته بندی های بزرگ
و بعد داشتن همین محصولات توی هر گوشه ای که نگاه میکنن
اون صحبت ها واقعا برای صنایع غذایی وحشتناک بود
پس اونا چه کردند؟
اون ها داوطلب کمک شدند
خرسندم که یک توافق بزرگ رو اعلام کنم
در دایره خصوصی شرکت ها
تا کیفیت مواد غذایی که روی میز غذا قرار میدهیم افزایش دهیم
یا غذاهایی که با عجله میخریم
کمیته (وزن سالم)
با 16 شرکت همکاری داره
پپسی،کوکاکولا و...همه دارند پیشنهاد کمک میدهند
اما شما باید ببینید اون ها دارند چی پیشنهاد میدن
ما خیلی خرسندیم که بانوی اول کشور،پیشگام شدند
در نتیجه مردم دارند بیشتر در این باره حرف میزنند
در مدارس ما یک برنامه داریم
که معلمان و متخصصان تغذیه با هم کار میکنند
و به بچه ها در مورد کالری های ورودی و خروجی درس میدهند
و واقعا به آن چه میخورید،توجه میکنند
و همچنین به ورزشی که هر روزه باید انجام بدهید
همچنین ما به کاخ سفید رفتیم و خانم اباما یه بیانیه منتشر کردیم
که کمپانی ما 1.5 میلیارد کالری رو
تا سال 2015 از محصولات کم کنه
و ما خیلی خوشحالیم که میتوانیم گزینه های سالم تر معرفی کنیم
برای مادران،و خرید کردن برای بچه هاشون
چهارده کالری در روز،فقط یک گاز از غذاست
چند قلپ نوشابه است،اندازه یک گاز از سیب
هیچی نیست
اونا موافقت کردند که غذا هاشون رو از چند راه مختلف بازسازی کنند
تمام کارخانجات غذایی،میشل اوباما رو وارد یه بحث طولانی و پیچیده
در مورد غذا های فرآوری شده کردند
چگونه ما میتونیم غذا های فرآوری شده بهتر بسازیم
اما هرکاری هم که با این غذا ها بکنند،در آخر
ما احتمالا بیشتر از اونی که باید،غذای فرآوری شده میخریم و میخوریم
این زیبایی یه غذای فرآوری شده است
میتونید کربوهیدرات رو به دلخواه کم یا زیاد کنی
همینطور با پروتئین و شکر
تمامی این تغییرات،نوعی حرفه تبلیغاتیه که مجبورتون میکنه بیشتر بخرید
صنایع غذایی ما رو گول زدند،سرمون کلاه گذاشتن
تا فکر کنیم که انتخاب سالم هم داریم
هله هوله،همیشه هله هوله است،حتی اگر یه ذره کمتر هله هوله باشه
قضیه درباره پول در آوردنه
این پایه کار اوناست
کار اون ها پول در آوردنه،نه سلامتی آمریکایی ها
خب،کمپانی ها در حقیقت سه تا انتخاب دارند
شرکت در کمیته کالری
اون ها میتونند دستورالعمل غذاهاشون رو تغییر بدن
اون ها میتونند محصولات جدید معرفی کنند
همچنین میتونند محصولات با سایزبندی توی بازار عرضه کنند
پس اگر اونا دارند...دارند اینکارو میکنن
شما قراره محصولات جدید با کالری کمتر یا بدون کالری معرفی کنید
خب شما یه تغییر چشمگیر در ده سال گذشته داشتید
و من فکر میکنم بیشتر پدر و مادر ها
میدونن وقتی شما پا به سوپر مارکت میذارید
و شما دارید انتخاب میکنید که چه محصولی رو میخواهید بخرید
شما انتخاب هایی با کالری صفر دارید
کالری کمتر و کالری کامل
آدم حس میکنه که داریم از زیر سوال در میریم
این پاسخ صنایع غذاییه
عوض کردن بحث از غذای واقعی
و پخت و پز،و رفتن به فروشگاه محصولات مزرعه
به غذاهای باز فرآوری شده و ورزش کردن
چند وقت پیش،بانوی اول،بیشتر و بیشتر روی جنبه تحرک
جنبش (حرکت کنیم) تاکید کرد
خیلی سخت نیست که مجبورشون کنیم بدوند و بازی کنن
این مثل مجبور کردن اونا به خوردن سبزیجات نیست
این بیرون بردن اونهاست و اینکه خوش بگذرونند
قضیه در مورد اینه که بچه هامون چه قدر فعال اند
موضوع شیطانی نشون دادن هیچ صنعتی نیست
در مورد بد نشون دادن والدین نیست
و یا بد نشون دادن تجارت
از همون اول اسم (حرکت کنیم)
در مورد فقط یاد آوری ورزش نبود
بلکه دنبال راه حل برای مشکل بود
مطرح کردن یک راه عملی
اما چیزی که یک شخص توی صنایع غذایی میشنوه
برداشت خودشون از مشکل چاقیه
که خود ما خیلی بی تحرک هستیم
این اشتباه لعنتی خودمونه،که یه عالمه میشینیم پای تلویزیون
مشکل غذا نیست
و فکر میکنم این پیامی بود که در شأن کاخ سفید نبود
چونکه قضیه واقعا غذاست
و غذا،خصوصا این همه انواع ارزون و فرآوری شدش
که پر از شکره،نتیجه مستقیم اشتباه دولته
به طور عمده وزارت کشاورزی آمریکا
وزارت کشاورزی در ابتدا به وجود اومد
تا به کشاورزان برای رونق محصولاتشون کمک کنه
اما پس از گزارش مک گاورن
وزارت کشاورزی هم این توصیه های رژیمی رو به ارث برد
وقتی چاقی یک مسئله شد
وزارت کشاورزی بین یک دو راهی قرار گرفت
چون از یک طرف باید به مردم میگفت کمتر بخورند
تا از چاقی جلوگیری بشود
از طرف دیگه باید به مردم میگفت بیشتر بخورن تا
فروش و تولید محصولات کشاورزی رونق بگیره
اون ها نمیتونند همزمان دو تا رو انجام بدن
و به خاطر لابی گری و اینکه پول کجا خوابیده
داره واقعا به رونق فروش محصولات کشاورزی کمک میکنه
و بعدش هم این آموزش به ما هست که چگونه سالم بخوریم
یک مثال واضح از اون دو راهی
مورد جالب جناب (پنیر) میباشد
یادتون هست حدود دهه 1980
وقتی که صنایع غذایی شروع به خارج کردن چربی از محصولات کردند؟
بعد از گزارش مک گاورن؟
به خصوص زنان و دختران
یه کمی بیشتر نگران سلامتیشون شدند
و شروع به خوردن شیر بدون چربی کردند
شده هیچ وقت فکر کنید وقتی شیر بدون چربی شد
اون همه چربی کجا رفتند؟
خب،یه راه استفاده از چربی شیر
اینه که به تبدیلش کنید به (پنیر)
همزمان با بالا رفتن تقاضا برای شیر کم چرب
دولت یک عالمه چربی رو دستش موند
اونا نمیدونستند با هاش چیکار کنن
به جای فشار آوردن به صنایع لبنیات
تا تولیدشون رو کم کنن
واشنگتن یه فکر دیگه به سرش زد
چرا به این صنعت کمک نکنیم تا بیشتر پنیر بفروشه؟
با ترغیب کردن مردم به بیشتر پنیر خوردن؟
پنییییر،پنیر با شکوه
به شدت خوشمزه
پنییییر،پنیر با شکوه
♪ به شدت وسوسه انگیز ♪
مدیریت لبنیات در سال 1995 آغاز شد
تا به عنوان بازوی فروش لبنیات شروع به کار کنه
تامین مالی شده توسط کشاورزان و زیر نظر وزارت کشاورزی
مدیریت لبنیات،سیلی از انواع پنیر خوش قیافه به راه انداخت
همین حالا بین قفسه های لبنیاتی یه قدم بزن
و قسمت پنیر،سر تا سر پر از بسته های پنیره
ریز شده،مربعی،تاسی شکل،رنده شده
ساخته شده در نهایت سادگی،قابلیت اضافه شدن به هر غذایی
چند تا کاری که مدیریت لبنیات کرد این بود که
تشویق به مصرف پنیر کنه
این کار اونقدر هوشمندانه بود که وزارت کشاورزی پز هم میداد
در گزارش سالیانه اش به مجلس
برای مثال در سال 2007
اونا نوشتند که چگونه موفق شدند 14 میلیون کیلوگرم غذا بیشتر بفروشند
با طراحی چیز هایی مانند پیتزا با پنیر اضافه
ساندویچ دو طبقه پنیری وندی
و چیزبرگر مخصوص برگر کینگ
پس در عین حال که وزارت کشاورزی رونق میبخشه
به مصرف پنیر،یه زیر شاخه کوچولو از اون
مسئول محافطت از سلامت مصرف کنندگان و مبارزه با چاقیه
که این بروشور های کوچولو رو منتشر میکنه
که پنیر کمتری بخورید
اگر وزارت کشاورزی واقعا میخواد مصرف پنیر رو بیشتر کنه
و یک سبک زندگی سالم هم رواج بده
یک راه حل آسون اینه (پرزش)
فقط یک جفت پنیر زنگوله ای بردار
و بعد یه پنیر هلندی ازش بساز
آه
مشکل فقط پنیر نیست
این دو راهی بین ارتقای سلامت عمومی،یا رونق فروش
یک مسئله فرا تر از مرزهاست
وزارت کشاورزی میگه که شکر کمتر مصرف کنید
از اون طرف 8 میلیارد دلار به شیرین کننده هایی
که بر پایه ذرت هستند در سال 1995 یارانه میده
یه جورایی میشه گفت که دولت داره به اپیدمی چاقی یارانه میده
به صورت یارانه دادن به صنعت ذرت
که به عصاره سرشار از فروکتوز ذرت تبدیل میشه
و تمام اون ترکیبات عجیب غریبی که توی غذاهای فرآوری شده میبینید
مالتودکسترین،صمغ زانتان و تمام ترکیباتی که حتی اسمشون رو هم نمیتونید بخونید
در نتیجه شما دولت را توی این وضعیت دیوانه کننده و روان گسیخته میبینید
که از یک سمت
دقیقا به همون غذاهایی که ما رو مریض میکنه،یارانه میده
و از سمت دیگه دغدغه نصب این استاندار ها رو داره
برای غذا های مدرسه و بچه هامون
پنیر فلفلی،خوراک گوشت،مرغ سرخ کرده
تمام این غذا های چاق کننده و چرب
داره همینطور به مدارس ما سرازیر میشه
مدرسه ای که قراره ما رو سالم کنه
مدرسه من هر روز ناچو (خوراک گوشت مکزیکی) داره
و سه چهارم بچه ها ناچو را انتخاب میکنند
تمام تصمیمات اشتباه من توی مدرسه است
وقت ناهار،وقت صبحونه
انتخاب دیگه ای نداریم،یا میخوری،یا گرسنگی میکشی
امروز ناهار همبرگر داشتیم
یا بهت چیزبرگر میرسه،یا ساندویچ پر ملات
که هیچکدوم از اون ها سالم نیستن
انتخاب دیگه ای که اون ها دارند
تو جایی که بهش میگن بوفه دانش آموزان
اون ها هر روز یک خوراک مخصوص مثل (پیتزای بابا جونز) دارند
سه شنبه مرغ سرخ کرده داریم
چهارشنبه ساندویچ گوشت
پنجشنبه پیتزای مخصوص
و جمعه ها هم مک دونالد
و بعد اون ها این اجاق پر از روغن رو دارند
برنامه ناهار مدارس جوری تکامل پیدا کرده
که واقعا داره به نفع غذا های آماده کار میکنه
خیلی بیشتر از این که به نفع دانش آموز ها کار کنه
دولت وارد برنامه غذایی مدارس شد
بعد از جنگ جهانی دوم
1 946.
رییس جمهور هری ترومن قانون ناهار مدارس رو امضا کرد
بعد از یک عالمه رد صلاحیت افراد توسط ارتش،به خاطر سوتغذیه
در 18 فبریه من در مجلس این قانون رو اعلام میکنم
تا با کاهش هزینه های دولت،بیکاری رو کم کنیم
در 1981 رییس جمهور رونالد ریگان
در پی کاهش هزینه های دولت 1.46 میلیار دلار از بودجه
تغذیه کودکان کم کرد
که خواستار کاهش بودجه
در تقریبا تمام ارگان های دولتی میباشد
بسیاری از مدارس وسایل آشپزیشون رو دور ریختند
و به غذا های آماده رو آوردند تا هزینه ها کم بشه
که اتفاقا بچه ها دوست دارند،و راحت گرمشون میکنی و میدی بهشون
در 2006،هشتاد درصد دبیرستان ها
قرارداهایی اختصاصی با شرکت های نوشابه بستند
و در 2012 بیش از نیمی از مدارس،غذای فست فود سرو میکردند
نفوذ صنایع غذایی در مدارس تاسف آوره
مدارس وابسته به پول این صنایع شدند
و این قرارداد با خود شیطانه
بعضی از مدارس شبیه رستوران هایی شدند که کتاب هم دارند
بسیار هیجان زده ایم که اینجا با شماییم
تا من بیانیه کودکان سالم و به دور از گرسنگی رو امضا میکنم
قراردادی که واقعا برای سلامت و رفاه بچه ها مفیده
در 2010 باراک اوباما قانونی رو امضا کرد
که وزارت کشاورزی رو مجبور به وضع استاندارد های جدید میکرد
برای بهبود وضع ناهار در مدارس
در تلاش برای سالم کردن غذا
این قانون داشت کاری میکرد که احتمالا پیتزا از مدارس حذف میشد
خب کمپانی (شووان در مینیوتسا)،یه شرکت خصوصی 3 میلیار دلاریه
که مالک حدودا 70 درصد پیتزاهای تولیدی در مدارسه
اونا نمیتونستن حذف پیتزا از مدارس رو تحمل کنن
خب نماینده مجلس آن ها،امی کلوباچار
یک نامه به وزارت کشاورزی نوشت
تا از پیتزا های فریز شدشون تو مدارس محافطت کنن
یه جورایی فرآیند پیچیده ای داشت
تا جایی که یک قطعه پیتزا،جز سبزیجات محسوب شد
این یه باور عمومیه،پیتزا جز سبزیجات نیست
قدم بعدی چیه؟ لابد کیک شکلاتی هم جز سبزیجاته
به جای یک چاره اندیشی عاقلانه
ما این تبصره های جالب رو داریم که به اون لایحه اضافه شدند
در تضاد با سلامت عمومی
در طی این قضیه پیتزا،ما یک سری راهنمایی های جدید درخواست کردیم
و مجلس به صورت کیفی پیشنهاد داد
که تغییرات کوچک و ریز بدهیم
آیا اون برای ما طاقت فرسا بود؟
خب،مطمئنا یک ذره خسته کننده است
- اما در پایان روز - لازانیا جز سبزیجاته؟
- واقعا؟ - خب،...این،آمممم
توی حوزه کاری من نیست،اما میدونید...آمم
یک نفر احتمالا میتونست...آممم
بحث و جدل علمی که الآن هست
اما الآن من چی رو باید سبزیجات حساب کنم؟
در 2012 قوانین بازنگری شدند
وزارت کشاورزی بودجه ناهار رو افزایش داد
برای اولین بار در سی سال گذشته،با دویست تومن
یک ماکسیمم جدید برای کالری ها تعیین میشود
و مقدار میوه و سبزیجات مورد نیاز رو دو برابر کردند
که هنوزم شامل سیب زمینی سرخ کرده و پیتزا میشه
به نظر نمیاد که ناهار اونقدرا هم بهتر شده باشه
امروزه هم اونا همبرگر و چیزبرگر،استیک مرغ سرخ کرده و پیتزا دارند
ما هر روز یک بشقاب غذای سالم هم داریم
امروز حدود 25 تا بشقاب از اونا درست کردیم
بین کلا 350 بشقاب غذا
اونا یه جورایی مثل
من یه پیتزا میخوام...اونا سرخ کردنی ها و شیرینی رو ترجیح میدن
اما شما که نمیتونید براشون انتخاب کنید،خودشون انتخاب میکنند
من هیچ بچه ای رو نمیشناسم
که سبزی رو به آبنبات ترجیح بده
وقتی هر دوتاش جلوش باشه
خیلی از این رستوران های فست فود
هنوز هم توی بوفه مدارس سرویس میدن
و این...چیز خوبی نیست
من فقط با راهنمایی کردن موافق نیستم
کاشکی یه کم جلوتر میرفتن
ما میتونیم حقیقتا 80 درصد مشکلات بچه ها رو توی مدرسه حل کنیم
اگر به سراغ بوفه مدارس میرفتیم
جایی که غذای مدرسه رو آماده میکنن
- عزیزم چی میخوای برات بذارم؟ - میتونم یه چیزبرگر بگیرم،لطفا؟
بله که میتونی
مرسی
اصلا وزن کم کردی؟
یه جورایی خیلی سخت شده
...چون
وزن من اونجوری که باید و شاید کم نمیشه
وقتی ما بچه هامون رو به دست مدرسه میسپاریم
انتطار داریم که اون ها آب آلوده نخورن
چون مریضشون میکنه،نمیخوایم هوای آلوده تنفس کنن
چون مریضشون میکنه
نباید هم بذاریم غذای نا سالم بخورن،چون اون هم مریضشون میکنه
فکر میکنم صنایع،اصلا به چیزی که تو مدارس میفروشن اهمیت نمیدن
در مقابل اهمیتی که به تضمین برند میدن
ما داریم با یه چیز ارزشمند بهاش رو میپردازیم
وقتی اجازه میدیم صنعت غذایی آزادانه
بچه های ما رو تبدیل به مشتریان وفادار خودش بکنه
یادمه یه بار به یک پیش دبستانی رفتم
و بچه ها روی صندلی های کوچیکی نشسته بودند
صندلی های سفید-قرمز کوچک کوکاکولا
بچه ها چی فکر میکنن؟ به نطر کوکاکولا چیز خوبیه
این یه بخش از پیش دبستانیه،باید بیشتر کوکاکولا بخورم
فروشنده ها میخوان بچه ها رو هر چه زودتر جذب کنن
تحقیقات نشون میده بچه های دو یا سه ساله
میتونن مارک ها رو از هم تشخیص بدن
مشکل اینه،اونا تبلیغاتی رو نگاه نمیکنن که در مورد
موز،توت فرنگی،کدو و کلم بروکلی باشه
این تمام تصورات اون ها از غذا رو تشکیل میده
که غذا چی هست
اون ها تلاش کردند تا تبلیغات برای بچه ها رو تحت نظارت بگیرن
از همون اوایل شروع مشکل چاقی
سال 1977،سال انتشار گزارش مک گاورن
وکلای مصرف کنندگان،با کمیته خرید و فروش لابی کردند
تا دست دولت رو از نظارت بر
تبلیغات محصولات پر از فند و شکر رو کوتاه کنن
این عااااالیه
مجری اصلی کمیته خرید و فروش
گفته که گروه آن ها داره به این نتیجه میرسه
که تبلیغات تلویزیونی برای بچه ها،نا جوانمردانه است
تاثیر چشمگیر
هزاران ساعت تماشای تبلیغ توسط بچه ها
اینه که بچه ها بزرگترین دروغ زندگیشون رو میشنوند
منصفانه نیست که از رسانه ملی استفاده کنیم
تا عادت های ناسالم مربوط به سلامتی و خرید رو منتشر کنیم
که به احتمال زیاد تا بزرگسالی تو اونا میمونه
که به شدت سلامتیشون رو به خطر میندازه
کمیته خرید و فروش درخواست محدودیت
تبلیغات به عنوان یک مسئله جدی و حیاتی را داشت
و بلافاصله به اتهام محدود کردن تجارت،و آزادی سخن به کمیته حمله شد
به اتهام دخالت بیجا در زندگی خانواده ها
خبر گزاری ها،کمپانی های تبلیغاتی،اسباب بازی فروشی ها
همگی متحد شدند تا از نظارت کمیته
بر روی تبلیغات تلویزیونی برای کودکان جلوگیری کنند
و یکی از مقامات رسمی (کواک اوت)
گفت که یکی از بهترین استفاده های ممکن از شکر که به فکرش میرسه
اینه که توی سریال بچه ها استفاده بشه
غذا این جنگ رو برد،هیچ نظارتی بر تبلیغات نشد
اما تبلیغ غذا های فرآوری شده برای بچه ها در سال های بعد واقعا زیاد شد
و با پیدایش عصاره ذرت،به عنوان جانشین ارزان شکر
تولید کنندگان بزرگ غذا،پولی بیشتری داشتند تا
سایز های بزرگتر غذا با قیمت بهتر عرضه کنند
و همچنین تبلیغات بیشتر تولید کنند
با حضور افراد مشهور گران قیمت
♪ You're a whole new generation
♪ You're a whole new generation ♪
الآن تبلیغ غذا همه جا دیده میشه
- آب میوه رژیمی؟ -متوجه ام
مزه اش که مثل آب میوه های معمولیه
دکتر پپر به طرز غیر قابل باوری راضی کننده است
ما در مجلس وظایفی داریم
تا از بچه های آمریکایی محافظت کنیم
از تبلیغات حرفه ای،و مانند سیل جاری شده
و بدون انعطاف هله هوله برای بچه ها
با نرخ رشد نجومی چاقی
مجلس دوباره در سال 2004 تلاش کرد
تا بر تبلیغات غذا برای بچه ها نظارت کنه
صنایع بزرگ غذا و فست فود بلافاصله همون واکنش 20 سال پیش رو انجام دادند
وقتی من این بحث رو میشنوم (بازاریابی روی کودکان)
که شما بهش میگید (تبلیغات برای کودکان)
و همچنین میگویید که (کاملا بد میباشد)
و این واقعیت نداره
مک دونالد هیچوقت به بچه ها نمیفروشه
اون از طریق جادو و خوشگذرونی اطلاع میده و الهام میبخشه
صنایع زیر تهدید نظارت بر تبلیغات
خواهند گفت (ما خودمون حواسمون هست)
و اون ها یک سری قول میدهند که خودشون بر خودشون نظارت میکنند
و محصولاتشون رو برای بچه ها تبلیغ نمیکنند،غذاهاشون رو از مدارس خارج میکنن
و وقتی شما حساب هاشون رو نگاه میکنید
و میگردید که چه تغییراتی دادند؟
اصلا تصویر قشنگی نمیبینید
سیر نگهشون دار،متمرکز نگهشون دار
- یک مجسمه مرد عنکبوتی بگیر - که با میوه خالص درست شده
ممنون مادر
وقتی روباه نگهبان قفس مرغ ها باشه
کودکان زیر خروار ها تبلیغ میمونند،مثل تبلیغات اینترنتی
که از 2008 تا 2010 شصت درصد افزایش داشته
کمیته خرید و فروش از نظارت بر تبلیغات مخصوص کودکان
حق کمتری داره نسبت به نظارت بر تبلیغات مخصوص بزرگسالان
شما فکر میکنید لابد باید راه دیگه ای هم باشه
تحقیقاتی مختلقی نشون داده که
که وقتی کودکان دارند تلویزیون میبینن
مخصوصا با تبلیغات غذا،اونا بیشتر غذا میخورند
یک تحقیق این بود که به بچه ها هنگام تماشای تلویزیون یک کاسه
چیپس دادند تا موقع تلویزیون دیدن بخورن
کودکانی که تلویزیون میدیدند با تبلیغ غذا بین آن
اون ها 45 درصد بیشتر چیپس خوردند
نسبت به کودکانی که بدون تبلیغ غذا بین برنامه ها،تلویزیون دیدند
من اطلاعاتی نشون دادم
که چگونه چرخه عصبی ما و کودکان ما
داره نسبت به نشانه های غذا حساس میشه
به یک سری متخصص دیابت نشون دادم
و نتیجه گیری اونها،وقتی تحقیق رو دیدند
این بود که چرخه عصبی ما یک مدت کوتاه خاموش میشه
و ما به عنوان یک کشور همه مثل همیم
شنیده ها حاکی از این قانون جدیده که دادن اسباب بازی همراه با
غذاهای پر کالری، شیرین،پر از سدیم و چربی ممنوعه
مشکل اینه که هروقت دولت خواست بر غذا نظارت داشته باشه
همیشه و همیشه،این صنعت از خودش دفاع کرده
با شروع یک بحث بزرگتر تو جامعه
در مورد دخالت دولت توی زندگی مردم
پلیس غذا دوباره حمله میکنه
اون ها یک سناریوی قابل پیش بینی دارند
که هر وقت این موضوع پیش کشیده میشه،از زیرش فرار میکنن
این مسخره ترین نوع دخالت (عمه زنکی است)
- خاله زنکی - دخالت خاله زنکی
این مردم خاله زنک میخوان به شما بگن چی بخورید
دولت مربوط به زندگی شخصی ما نمیشه
مثل اینکه از این به بعد پلیس غذا هم خواهیم داشت
شما دیگه دارید خیلی دخالت میکنید
دخالت حتی توی غذا و نوشیدنی های ما؟
مایکل بلومبرگ شهردار نیویورک سیتی
میخواهد چیز هایی رو ممنوع کنه که اسمشون رو
نوشابه های سایز گنده و بقیه نوشیدنی های قندی گذاشته
شما به پلیش نیاز ندارید،فقط به تمام کار های خوبی که ما میکنیم نگاه کنید
میدونید رونالد مک دونالد دیگه به چه چیز هایی معروفه؟
برای 35 سال اون به خاطر خونه های خیریه مک دونالدی معروفه
دقیقا
سناریو کاملا وابستگی پذیره و تمام پول های لابی گری
که به سمت قانون گزاران،از سمت صنایع غذایی میاد بسیار زیاده
و بر حسب اتفاق اون ها توی این کشمکش ها خیلی حرفه اند
کی باید تصمیم بگیره که چی بخوریم؟
و انتخاب های مدرسه و بقیه چیز ها؟
دولت باید تصمیم بگیره یا والدین؟ معلومه والدین
این حقیقت که والدین حق انتخاب دارند
باعث نمیشه که هدف قراردان کودکان در تبلیغات اخلاقی باشه
فکر میکنم واقعا باید تو کشور شفاف سازی بشه
در مورد فرق مسئولیت های والدین
و نقش شرکت ها در سواستفاده و آسیب پذیری کودکان
یک مدته که اون مشکلات زیادی با پاهاش پیدا کرده
اون به دکتر میره اما هنوز اوقات بدی با اونا داره
- خب گفتی تو زانوهات درد داشتی؟ - بله
برنامه درمان چاقی به بیمارستان اومد
و دکتر من گزینه جراحی رو در نظر گرفت،تا زندگی من رو راحت تر کنه
من اونو نمیخوام اما بهش نیاز دارم
من به نقطه ای تو وزنم رسیده ام که
اگر به همین روال وزن اضافه کنم
احتمالا توی سن 20 سالگی خواهم مرد
جراحی یک سری مسائل داره هیچ بحثی تو این نیست
اما وقتی ما بهش نگاه کردیم
شما همیشه به خطرات جراحی نگاه میکنید
و مقایسه اش میکنید با خوبی های جراحی نکردن
و ما همه قبول داریم که خطر جراحی نکردن
اینه که احتمالا عمر تو کوتاه تر میشه
خطر ابتلا به دیابت افزایش پیدا میکنه و تمام این جور مسائل
بنابراین با ینکه ما خطرات جراحی رو میدونیم
اما خطر جراحی نکردن خیلی بیشتره
من هیچوقت نشنیده بودم که،میدونید یک فرد 15 ساله جراحی کنه
آممم....میدونید
حدس میزنم هنوز هم مخالف این موضوعم
ممکنه اوضاع بد پیش بره،..و من پسرم رو از دست بدم
این اصلا خوب نیست،و میدونم که چیز خیلی بدی خواهد بود
بعضی از مردم هستن که کمترین آگاهی رو دارن
که چه چیزی برای سلامتیشون خوبه
و این ها همون هایی هستن که صنایع بهشون غذا میدن
و سعی دارن تبلیغات رو روی آنها متمرکز کنند
ما داریم این محصولات رو به کسانی میفروشیم که آسیب پذیرترین هستند
و اون ها همون هایی هستن که جامعه باید به فکر سلامتشون باشه
چون پولی ندارند که برای دوا و درمان خرج کنند
من حتی نمیخوام تو بیمارستان باشم تا شاهد سختی کشیدن اون باشم
....به نظر خودخواهانه میاد،اما،آممم
سخت بود
اما..اون یه مرد کوچک سر سخته
آره
احتمالا یک محدودیتی برای عمل بای پس معده یا جراحی چاقی هست
تا فقط در شرایط مرگ و زندگی انجام بشن
اما این چه چیزی رو در مورد جامعه ما نشون میده؟
که ما حاضریم بچه هامون همچین جراحی های خطرناکی انجام بدن
اما اراده سیاسی کافی نداریم تا بودجه تغذیه مدارس رو افزایش بدبم
و تبلیغات هله هوله رو برای بچه ها ممنوع کنیم
این نشون دهنده ی یک ضعف در سیستم سیاسیه
ما پول دارترین جامعه دنیا هستیم
ما شکست خوردیم چون که به سود شخصی خودمون
بیشتر از سلامت عمومی اهمیت میدهیم
اینجا یک مرکز پزشکی برای نشاط و سرزندگیه
برای اسکن از اعضای بدن
این برای نوجوانان سخته تا سعی کنند سالم باشند
چون تو تموم دوست هات رو میبینی
که تمام غذاهای چاق کننده و چرب و چیلی رو میخورند
تمام این فست فود ها ساندویچ های چاق کننده
اما با این حال لاغر هستند و به نظر خوب میان
برادرم میتونه هرچی دلش میخواد بخوره اما اصلا چاق نشه
و من بهش نگاه میکنم و میگم،اون که چاق نمیشه،احتمالا منم نمیشم
و اون چیزیه که،...مدام به خودم میگم
و برای همین اصلا وزن کم نمیکنم
خیلی از مردم فکر میکنن که اگر لاغری پس حتما سالم هم هستی
و این لزوما درست نیست
تو میتونی از درون چاق باشی اما به ظاهر لاغر بیای
یا با وزن معمولی اما از نظر متابولیکی چاق
این خیلی خطرناکه،و دقیقا همون عواقب چاقی رو داره
مانند بیماری های قلبی،سکته،سرطان بیماری های روانی و دیابت
دکتر جیمی بل،که محقق عصب ها در لندن است
اصطلاح (توفی) را اختراع کرده
به معنی،از بیرون لاغر،از داخل چاق
چون وقتی شما از یک بدن نفر اسکن میگیرید
ممکنه ببینید که اون ها در اصل چاق هستند
- اونجا،اشعه ایکس -آره
علامت خطر هسته ای
بردی و برادرش برای اسکن مخصوص پیش دکتر رفتند
نوعی اسکن که مقدار درصد چربی توی بدن رو اندازه میگیره
قشنگیش اینه که شما میتونید ببینید چربی ها کجا هستند
چون خیلی از چربی ها توی مکان های مختلف بدن پخش شدند
و بدترین نوع چربی،چربی شکمی میباشد
بچه های با وزن طبیعی فقط باید 10 تا 20 درصد چربی شکمی داشته باشند
نتایج اسکن بردی تا الآن خیلی بد بودند
چهل و هفت درصد از وزن اون چربیه
اکثرا توی ناحیه شکم اون،که شصت درصدش چربیه
چربی ناحیه شکم،بسیار خطرناک و کشنده است
و مقدار انسولین اون هم بالاست
انسولین هورمون ذخیره کننده ی چربی هست
هنگامی که برادر کوچک او،نیکولاس،نتایج نورمال داشت
چاندلر ده ساله،22 درصد چربی شکمی داشت
و جوزف 19 ساله،28 درصد
تقریبا تمام این بچه های چاق به ظاهر سالم مستعد دیابت هستند
با وجود اینکه به ظاهر هله هوله اون ها رو چاق نکرده
اما اون ها رو مریض کرده
سوال اینه آیا شما هم بیمارید؟ ممکنه،هیچکس نمیدونه
بر اساس آمار ما میدونیم
که 30 درصد آمریکایی ها چاق هستند
بذارید در مورد لاغر ها صحبت کنیم
بیش از 40 درصد این افراد همون مشکلات افراد چاق رو دارند
فقط چاق نیستند
وقتی محاسبات رو انجام میدهید بیش از نصف آمریکایی ها چاق هستند
این فقط مشکل چاقی نیست
این مشکل همه است
خیلی از صنایع هستند که
از نا سالم بودن مردم،منفعت کسب میکنند
این براشون خوبه که مردم روز به روز نا سالم تر بشوند
برای همینه که شما یک حرکت عظیم ملی رو مشاهده نمیکنید
تا رژیم غذایی آمریکا رو بهبود ببخشه
یا انتخابات غذایی مردم رو
برای همینه که شرکت های بیمه رو میبینیم
که سهام کمپانی های فست فود رو میخرند؟
دقیقا برای همینه که شما شرکت های بیمه رو میبینید
که سهام فست فود ها رو میخرند
اون ها دارند سود دهی خودشون رو تضمین میکنند
باید این رو مشکل تمام جامعه بدونیم و افراد چاق رو سرزنش نکنیم
در غیر این صورت کلاهمون پس معرکه است
و زیان های زیادی خواهیم دید
همچنین مشکلات اقتصادی فراوان
ما قبلا هم چنین تجربه ای داشتیم
این اولین بار نیست که به بچه های ما چیزی فروخته میشه
که به بیماری و اعتیاد منجر میشه
چه چیزی بزرگترین برگ برنده سلامتی عمومی تا به امروزه؟
تنباکو
♪ ملایم و تازه
♪ تعریف طعم نیوپورت هست ♪
ما عادت داشتیم سیگار رو دوست خود بدونیم
یک چیزی که جذاب و فریبنده بود،چیزی که ما خیلی میخواستیمش
ما با تنباکو چه کردیم؟
ما صنعت تنباکو رو شیطانی نشون دادیم
ما نگاه خودمون به اون رو تغییر دادیم
ما از سال 1950 میدونستیم
که یک ارتباطی بین سیگار و سرطان ریه وجود داره
آیا شما قسم میخورید شهادتی که خواهید داد
حقیقت است،همه حقیقت و چیزی جز حقیقت نیست؟
قسم میخورم
اما صنعت بزرگ تنباکو حقیقت رو برای پنجاه سال پنهان میکرد
مشخصا سیگار و نیکوتین هیچ ارتباطی با
توضیح کلاسیک اعتیاد ندارند
جامعه بالاخره فهمید که اون ها دارند فریبکاری میکنند
و جریان اصلی رو منحرف میکنند و بالاخره ما شکستشون دادیم
دولت و رسانه دست آن ها رو روکرد
حدود 30 سال از اولین گزارش میگذشت که ارتباط بین سیگار و سرطان رو مشخص کرد
اخبار نگران کننده ای در مورد جوانان و سیگار هست
آمریکا اولین کشوری بود که درخواست برچسب های هشدار دهنده
بر روی هر پاکت سیگار را داد،ولی ما به همین راضی نشدیم
چند دهه پیش چیزی وجود داشت که نامش
تئوری منصفانه بود و به همراه هر تبلیغ سیگار پخش میشد
تا جایی که برای پخش تبلیغات ضد تنباکو زمان بسیار کمی وجود داشت
سیگار بکش،بعدا پولش رو بده
هرکاری که میکنید فقط سیگار نکشید
صنعت تنباکو متوجه شد
که داره با این نوع تبلیغات آسیب میبینه پس اعلام کردند
که اون ها داوطلب میشوند که دیگر در تلویزیون تبلیغ نکنند
بیا به جایی که طعم واقعی هست
زمانی زیادی نمیگذره از موقعی که تقریبا تمام تبلیغات سیگار
از مکان های عمومی جمع آوری شده اند
و با بالا رفتن سطح آگاهی عمومی
در مورد سیگار کشیدن
در سال 1975
هر ایالت شروع به ممنوع کردن سیگار کشیدن در مکان های عمومی کرد
و وضع مالیات برای هر بسته سیگار
بعد از اینکه ما اون رو ممنوع کردیم تمام اروپای غربی نیز از سیگار کشیدن زیاد پاک شد
احتمالا شما در سال های آینده به من خواهید گفت که ایرلندی ها،ایتالیایی ها
اسپانیایی ها،انگلیسی ها،فرانسوی ها
دیگه حتی تو خونه ها هم سیگار نمیکشند
امروزه ما میدونیم سیگار واقعا چی هست
یک محصول کشنده،نفرت انگیز و اعتیاد آور
که محصول یک نگاه انتقادی به موضوع سیگاره
تعداد بچه دبیرستانی های آمریکایی و سیگاری اخیرا نصف شده است
نسبت به بیست سال گذشته
ما کجا بودیم اگر دست به عمل نمیزدیم؟
عصر حجر ارمغانی از طرف شرکت وینستون
بهترین مارک سیگار پر فروش و خوش طعم در آمریکا
♪ وینستون طعم خوبی داره،دقیقا جوری که یک سیگار خوب باید باشه ♪
صنایع غذایی هم دارند خیلی شبیه به صنایع تنباکو عمل میکنند
مانند سی،چهل ساله گذشته
من این دونه های میوه ای رو نیاز دارم میوه ای خالص
سریال دانه ای و میوه ای،بخشی از یک صبحانه کامل و مقوی
سال بعد از این ما خواهیم گفت
باورم نمیشه ما گذاشتیم اون ها با این کاراشون از دست ما در برن
هیچ مدرکی وجود نداره که بگه مصرف
نوشابه ها در مدارس راهنمایی
در تضاد با علم سلامت غذایی میباشد
این بحثی که شما به راه انداختید برای اینه که فروش نوشابه هاتون رو بیشتر کنید
به این امید که دانش آموزان به نوشابه عادت کنند
من شک دارم که به اندازه کافی به اونها گیر داده باشیم
سناتور من پیشنهاد میدم که در یک رژیم غذایی کامل
ما همگی به دو لیتر نوشیدنی در روز نیاز داریم
قطعا نوشابه ها میتونن بخشی از این مایعات مورد نیاز بدن رو تامین کنند
و من کاملا تمام بحث و جدل ها رو رد میکنم
که ادعا میکنند نوشابه ها مضر هستند
بعضی وقت ها دلم میخواد بهشون بگم آخه شما هیچ شرم و حیایی ندارید؟
هیچ وجدانی درون شما پیدا نمیشه که بهتون بگه
میدونی،این کاری که داریم میکنیم به نظر درست نیست
اون ها باید بدونن،دقیقا مثل صنایع تنباکو
این افراد شب ها چه جوری میخوابند وقتی سال هاست میدونند
که چنین دروغ هایی از زبان آن ها خارج شده که تنباکو ضرر نداره
و با این حال همینجوری محصولات مختلف سیگار رو تولید میکردند؟
موضوع صنایع غذایی هم دقیقا همین است
من فقط،...فقط نمیدونم چه جوری
نمیدونم چه جوری میتونند با این عذاب وجدان زندگی کنند
نوشابه،سیگار قرن 21 است
و هرچه زود تر موضوع برای ما روشن بشه
همان قدر زودتر از شر این بحث های احمقانه راحت میشیم
که میگه آزادی بیان به ما اجازه میده محصولات سمی هم بفروشیم
مشکل چاقی،بیماری هایی که فست فود باعث آنها شده
همبر گر ها،نوشابه و یا هرچیزی که دلیل اونه
ما ضرر هاشون رو دهه هاست که میدونیم
ولی ما در عمل کردن شکست خوردیم و حالا ما این فاجعه رو داریم
من دارم تلاش میکنم...تلاش میکنم زندگیم رو نجات بدم
و از خودم محافظت کنم در مقابل بیماری قلبی،سکته ها
هر چیزی،..دیابت،هرچیزی
من فقط میخوام همه شما بدونید...که دارید خودتون رو میکشید
چون من تازه این موضوع رو فهمیدم
فقط میخوام شما هم متوجه بشیم فقط متوجه بشید
بر اساس آمار اخیر ما
در 20 سال آینده بیشتر از 95 درصد آمریکایی یا چاق خواهند بود یا دارای اضافه وزن
در سال 2050 از هر سه آمریکایی،دو نفر دیابت خواهند گرفت
وقتی ما به نیروی کار آینده نگاه میکنیم
سربازان،ملوانان،نیروهای کمک اولیه...پلیس ها آتش نشانان کجا خواهند بود؟
اون ها چه کسانی خواهند بود وقتی ما نسلی از کودکانی داریم
که از نظر فیزیکی متناسب نیستند
و زیر بار کوهی از مریضی ها که همه آن ها قابل جلوگیری هستند
جنبه های مالی این قضیه واقعا سرگیجه آوره
حدود 75 درصد از هزینه درمانی ما صرف مراقبت ها و درمان ها میشه
برای مریضی های متابولیکی مزمن
اگر فکر میکنید مشکلات بدهی های ملی یک مسئله است
صبر کنید تا سونامی بدهی هایی رو ببینید که
بر اثر مشکلات سلامتی در اثر چاقی به وجود خواهد آمد
این یک بار بسیار بزرگ خواهد شد
که ما قراره بر شانه فرزندان خود قرار بدهیم
من میخوام مردم بدونند که چاقی در کودکی
به سادگی اونی نیست که در تلویزیون میبینید
و یا حتی گفته های خانم اوباما
اینجوریه که،مهم نیست چه قدر سخت تلاش بکنی
اون همیشه یک مسئله رو به رشد خواهد بود
وقتی میشل اوباما انجمن (حرکت کنیم) رو راه انداخت
گفت که مسئله بد نشون دادن صنایع غذایی نیست
که حرکت معقولی در سیاسته
مشکل اینه که اگر میخواهی چاقی رو درمان کنی
شما باید بعضی از صنایع رو بد نشون بدی
تکون بده،تکون بده حرکت کنیم
فکر میکنم میشل اوباما یک نیروی فوق العاده بوده
تا جامعه تلاشی برای چاقی کودکان انجام بده
اما حدس من اینه که اون و بقیه افراد در فرمانداری
باید نسبت به لابی گری صنایع غذایی آگاه باشند
و باید با اون ها نرمتر از چیزی که میخوان برخورد کنند
من امید دارم با گذشت زمان به خاطر حمایت های عمومی از این اقدامات جدید
سیاست مداران جرئت رو به رویی با این صنایع رو پیدا کنند
به شیوه ای که واقعا باید برخورد بشه
الآن کشور هایی دیگری هستند
که تبلیغات هله هوله برای کودکان رو ممنوع کردند
سرو غذای آماده در مدارس را ممنوع کردند،برای نوشابه مالیات وضع کردند
این ها چیز هایی که من میخواهم در اینجا نیز شاهدش باشم
اما در عوض ما منبع تولید کشنده ترین غذا ها هستیم
و اساسا داریم اون ها رو صادر میکنیم
فکر میکنم چیزی که من رو بیشتر از همه چیز خسته کرده
در طول 30 سال ریاست انجمن مبارزه با چاقی
در تلاش برای شیوه زندگی سالم تر
طاقت فرسا ترین چیز دیدن اینه که چگونه همه چیز مخالف
سالم بودن میباشد
هم اکنون سالم غذا خوردن مانند شنا کردن خلاف جهت آب است
اگر میخواهید که خوردنی بهتر بخورید
باید به شدت با غذاهایی که شما رو محاصره کرده
و به بیشتر خوردن منجر میشه،مبارزه کنید
فکر میکنم این فکر که یک نفر دیگه باید قضیه رو حل کنه
طرز تفکر اشتباهیه
اگر ما شرایط بهتری رو میخواهیم
تک تک ما باید حرکتی رو انجام بدیم
ما باید به عنوان یک ملت متحد بشیم تا از بچه هامون محافظت کنیم
دقیقا مانند دقتی که به بستن کمر بند ایمنی و قوانین راهنمایی رانندگی داریم
ما به هیچکس نمیگوییم که به بچه هاشون چی باید بدن بخورن
فقط سعی داریم این رو برای والدین راحت تر کنیم
تا کاری رو بکنند که همین الآن هم مشتاق هستند انجام بدن
یعنی غذای سالم تر دادن به بچه هاشون
بعضی از مردم از همین حالا دارند محیط رو تغییر میدهند
و شرایط رو برای بچه های ما بهتر میکنند
حتی بعضی از بچه ها دارند مدرسه شون رو مجبور میکنند
تا نوشیدنی های پر از قند و شکر رو از بوفه مدارس جمع بکنند
و همچنین مبارزان انقلابی غذا هم هستند
که منتظر عکس العمل دولت نیستند
میخواهم به شما بگویم که توی بعضی از این محصولات غذایی واقعا چی هست
- خیلی خب مردم - چهار پیمانه شکر
اون ها دارند اثرات سمی شکر رو به بچه ها آموزش میدهند
اون ها همش یکیه
و دوباره تصویر سازی میکنند که چگونه با پول کم،غذای سالم به بچه ها بدیم
ما با سرو کردن لوبیای تازه محلی سالانه 4000 دلار صرفه جویی میکنیم
مدل کار ما اینه که به مناطقی که غذا سرو میشه بریم
و دسر ها رو تبدیل کنیم به غذاهای طبیعی
و مطمئین بشیم که دسترسی به غذاهای سالم و تازه و ارزان آسان بشه
خیلی از این مکان ها شاهد کاهش چشمگیر در
نرخ رشد چاقی کودکان بوده اند
بنابراین ما یک پیشرفتی داشتیم
به اندازه ای نیست که ما دوست داشتیم یا اندازه ای که نیاز داریم
اما اینجا امید خوابیده است
این نسل قراره اولین نسل از بچه های آمریکایی بشه
که کمتر از والدین خود عمر خواهند کرد
پس باید از خودمون بپرسیم،که چی برای بچه های خود به ارث میذاریم؟
چه نوع شرایطی باید به وجود بیاید تا دست آن ها رو شود؟
این یک فراخوان برای کاری کاملا شجاعانه است
چی میشد اگر هر قوطی نوشابه
با یک برچسب هشدار از طرف پزشکان عرضه بشود؟
چی میشد اگر تمام غذاهای فست فودی از مدارس جمع آوری شوند؟
چی میشد اگر هر دفعه که به برچسب مواد غذایی نگاه میکردیم
درصد توصیه شده مصرف روزانه شکر رو ببینم؟
چی میشد اگر هر دفعه که یک فرد مشهور تبلیغ نوشابه میکرد
در مقابل باید تبلیغ سبزیجات هم میکردند؟
چگونه آموزشگاه ها بهتر میشدند؟
چه مقدار تولیدکنندگی ما بیشتر میشد؟
چه قدر پول و جان مردم را نجات میدایم؟
فکر میکنم دولت یک نقش رهبری گرایانه در این موضوع رو داره
ما راه درازی در پیش داریم
هم اکنون میتونید منتظر اون روز ایده آل باشید
که نظارت دولت بی نقص و عیب باشه
همزمان باید صنایع غذایی رو مجبور کنیم
تا تغییر بکنند
اما شما باید رژیم غذایی آمریکا رو هم تغییر بدید
این مهم ترین چیزه ورزش هم مهمه
تمام این چیز ها مهم هستند
اما ما باید شیوه تولید و مصرف غذا را تغییر بدیم
مادرم همیشه میگفت مردم برای چیزهایی که دوست دارند وقت پیدا میکنند
این مسئله اولویت هاست،میدونید
اراده برای اینکه وقت و زمان بگذاریم برای تغییر کردن
سلامت کودکان،سلامت خودم سلامت شوهرم
مطمئنا مهم تر از تمام شکلات هایی که در کابینت دارم
بیشتر از هر تکه کیکی
و حتی به اندازه ای که دوست دارم شکلات بگیرم و قائمش کنم
با این حال من رو به فکر فرو برد
که من باید انتخاب کنم
باید انتخاب کنم بین کمک کردن به بردی
یا از شر شکلات خلاص شدن
میدونم این وسط چی مهم تره
اما فقط سخته
اما مسئله اولویت هاست
و من واقعا میخواهم تغییر کنم
- اوووه - چی شده؟
این دستور غذای جدید ما هست که باید بخوریم
من هیجان زده ام و نمیدونید چه قدر خوشحالم
و من خیلی خوشحالم که کور سویی از نور تابیده
این تغییر آسانی نیست، به سمت غذای واقعی اما از یه جا باید شروع کرد
این تغییر داخلی است به اندازه ای داخلی که از چنگال ما شروع میشه
و هرکس روزی سه بار حق انتخاب داره که چه چیزی رو با چنگالش بر داره
مهم ترین چیزی که شما میتونید انجام بدهید
و واقعا چالشی برای خیلی هاست اینه که غذای واقعی بپزید
دیگه لازم نیست نگران (ارزش غذایی برچسب ها) باشید یا نگران قند و شکر
اگر شما خودتون غذا رو بپزید خانواده شما سالم تر خواهند خورد
به نظر نمیاد که واقعا از دل طبیعت اومده؟
یا مثل اون غذاهاست با لیستی از مواد مصنوعی خوراکی؟
این فرق بین غذای مصنوعی و غذای واقعیه
این چیزیه که بچه 5 ساله هم میفهمه
یک عالمه شکر،آره؟
عنصر غذایی سوم
اون واقعی نیست
فکر میکردم شیوه ای که باید باشه رو میدونستم
اما واقعا نمیدونستم که حقیقت چیست
و فکر میکنم کودکان زیادی در آمریکا
اصلا نمیدونن سالم غذا خوردن چی هست
نیکولاس تو داری مارچوبه میخوری وافعا بهت افتخار میکنم
این شیوه، غذا خوردنی هست که ما باید واقعا بخوریم
نه فقط برای یک رژیم کوتاه مدت،یا سم زدایی
ما باید تا آخر عمرمون به این شیوه غذا بخوریم
و من میخوام اینجوری باشیم
جان داره سیب زمینی شیرینش رو میخوره
این با یک داستان کوتاه آغاز شد
در مورد وزن،رژیم و ورزش
برای بسیاری از بچه ها پایان خوشی وجود نداره
زمان یک داستان جدید برای غذایی که میخوریم هست
و محیطی که ما برای بچه هامون میخواهیم
این باید در مورد غذا باشه،نه وزن
منظورم اینه،چرا رژیم ها کارساز نیستند؟
البته من میتونم خودم را برای 30 یا 60 یا 90 روز محروم کنم
میتونم وزن از دست بدم
اما وقتی دوباره به محیط برمیگردم دوباره تحت تاثیر اشاره ها قرار میگیرم
مغز من منحرف میشه
و صد البته دوباره وزنم برمیگرده
مگر اینکه به صورت پر شوری محیط رو تغییر بدیم تمام این اشاره ها به غذا رو
در غیر اینصورت هیچوقت نمیتوانیم از کودکانمون محافظت کنیم
♪ How long have you waited
♪ For someone to come to your rescue?
♪ Called up and calculated
♪ Some kind of hope to hang on to
♪ Will the wait be over soon?
♪ Feelin' so fascinated
♪ Set on a course to continue
♪ Discussed and demonstrated
♪ With all the sight to see right through
♪ Another world created
♪ Another life belongs to you
♪ When you're surrounded by
♪ Something strange
♪ And so brand-new
♪ It's not complicated
♪ It's just another point of view
♪ So now let's celebrate it
♪ A change is so long overdue
♪ And we should be home by now
♪ And we should be home
♪ By now
♪ I know we'd find a way
♪ Forever starts today
♪ We should be home by now
♪ If time permitted
♪ I know we'd find a way
♪ Forever starts today
♪ If time permitted
♪ I know we'd find a way
♪ Forever starts today
♪ Forever starts today ♪
امیدوارم لذت برده باشید @sahandRZ sahandEEZ@yahoo.com